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2015-2020年中国面包改良剂市场分析与投资前景研究报告


 国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定:在面粉处理剂中过氧化苯甲酰的使用范围是小麦粉,最大使用量是0.06g/kg。

    馒头是一种把小麦粉加水及其它辅料等调匀,发酵后通过蒸笼蒸制而成的食品。成品外形为半球形或长条形。应该说,馒头一直是中国人的主食之一。随着城市化的高速发展,人们的生活节奏加快,只有极少数人家是自己蒸制馒头,而绝大多数是以买馒头为主。自已家蒸制的馒头怎么看都不是很白,但吃起来特别筋道,可买来的馒头白白的、松松的,但吃起来不筋道。
    质量技术监督部门多次对馒头进行抽样检验,主要是对水分、菌落总数、二氧化硫、吊白块等项目进行检验。从中可以看出,水分和菌落总数只有极少数不合格的,二氧化硫和吊白块均未被检出,因此,整体合格率较高。那么,为什么在对馒头的检测中未把过氧化苯甲酰列为检测项目?我们曾经对馒头中的过氧化苯甲酰做过检测,检出率极高,但是判定时国家标准规定不详。
    过氧化苯甲酰是一种面粉增白剂,适量添加对小麦粉的增白和熟化有一定效果,能脱色漂白面粉,但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分,会造成人体维生素缺乏。水解后产生一定的毒性物质苯甲酸,进入人体后要在肝脏内进行分解,长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害,极易加重肝脏负担,引发多种疾病产生叠加中毒现象。
    国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定:在面粉处理剂中过氧化苯甲酰的使用范围是小麦粉,最大使用量是0.06g/kg,但是在馒头、花卷、抻面及其它面制品中的过氧化苯甲酰的限量未做规定。从理论上分析,既然是小麦粉中允许添加,那么在其产品中检出也属正常,可究竟限量指标应该是多少呢?而且面制品中含水量不一,如馒头含水在35%~42%,蛋糕含水在15%~30%,而小麦粉含水最大量是14.0%。在过氧化苯甲酰的检验方法中GB/T18415-2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的检验方法》规定“准确称取试样5.00g于具塞三角瓶中……”,由此可见取样时未将水分除去,也就是说是以“湿基”计算最后的过氧化苯甲酰的含量。那么馒头中过氧化苯甲酰的含量是0.06g/kg时,馒头所用小麦粉中过氧化苯甲酰的含量已经是0.08g/kg。如果按照小麦粉0.06g/kg判定,等于将国家标准放宽;如果按照惯例国家标准未作规定视为“不得检出”来判定似乎又有些解释不通。这种国家标准上的不明确给检验部门带来很大困难,由此可见,这是否就是至今未把过氧化苯甲酰列入抽查项目的原因呢?
    馒头加工点多为小作坊式生产,生产条件相对比较简陋,经营者往往只是会蒸制,对于一些专业知识和食品安全知识知道得不多,为了追求利润,往往在价廉而且又很白的小麦粉中选购原材料。面粉的生产者又把馒头铺作为倾销低劣小麦粉的渠道,按照馒头铺的要求,在加工生产面粉过程中添加过氧化苯甲酰。随着添加剂市场的发展,各种复合馒头改良剂应运而生,它是将增白剂和其它配料调到一起,蒸馒头时可以随时添加,这就无形中又增加了安全隐患。
    要想真正让人们吃上放心馒头,笔者认为应该从三方面入手:
    一是加强经营者的安全意识,让他们知道什么对人体有害。
    二是加强原辅料、生产过程及成品的全方位监管。
    三是尽快出台相关检验标准及限量标准,让检验人员有章可循。


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